Ras el Hanout — La Mère des épices

Qu'est-ce qui rend le Ras el Hanout si unique ?

Il n'existe pas de recette fixe du Ras el Hanout. Traditionnellement, la maîtresse des épices — l'Ommi — choisit les meilleures épices dont elle dispose à ce moment-là. C'est le reflet de son savoir-faire, de la finesse de son nez et de sa tradition familiale.

Là où un mélange standard de supermarché ne compte souvent que 5 à 6 ingrédients bon marché, avec beaucoup de sel et de charges, un authentique Ras el Hanout de première qualité peut contenir de 20 à plus de 30 épices différentes — réunies dans la proportion parfaite et moulues aussi finement que de la soie.

Les ingrédients magiques

Un Ras el Hanout gastronomique trouve un équilibre subtil entre le chaud, le terreux, le doux et une toute petite pointe de piquant. La base des mamans se compose d'une superposition secrète comprenant notamment :

• Notes chaudes & terreuses : cumin, graines de coriandre, curcuma, gingembre et galanga
• Arômes doux & luxueux : cannelle, cardamome, clou de girofle, piment de la Jamaïque, anis étoilé et noix de muscade
• Touches florales : on y ajoute même parfois de précieux boutons de rose séchés ou de la lavande

Le secret d'Ommi dans le bol de soupe

Rien ne rassemble plus vite une famille que le parfum d'un bol de soupe fumant sur la table. Que vous prépariez une harira traditionnelle mijotée pendant des heures ou un élégant velouté de légumes d'automne rôtis : notre Ras el Hanout donne à la soupe son âme.

• Harira (la soupe du Ramadan) : cette soupe au veau, aux tomates, aux pois chiches et aux lentilles appelle la chaleur et la profondeur du gingembre, de la cannelle et de la cardamome. Une bonne cuillerée à soupe unit toutes les herbes fraîches, comme la coriandre et le céleri branche, en un ensemble harmonieux.
• Chorba : dans cette soupe plus légère et épicée, au blé concassé ou aux vermicelles, le Ras el Hanout tranche magnifiquement avec la richesse de la viande ou de la base tomatée.
• Velouté de potiron ou de carottes rôtis : les notes douces et terreuses s'accordent parfaitement avec la cannelle, la muscade et les boutons de rose du mélange. Une petite cuillerée ajoutée avant de mixer donne au velouté une profondeur mystérieuse et raffinée.

Préparé avec le temps, exactement comme nous le faisons pour nos propres enfants.